차가운 커피, 다 같은 커피가 아니다
여름철 카페에서 가장 많이 찾는 두 메뉴는
단연 콜드브루와 아이스 아메리카노입니다.
두 음료 모두 차갑게 마시지만, 막상 잔을 들고 입에 대어보면
느껴지는 향과 질감은 완전히 다릅니다.
아이스 아메리카노가 톡 쏘는 산미와 묵직한 쌉싸름함을 준다면,
콜드브루는 잡미 없이 깔끔하고 달콤한 여운을 남깁니다.
이런 맛의 차이는 단순히 얼음을 넣었느냐의 문제가 아닙니다.
물의 온도와 추출 시간이 원두 속 성분을
어떻게 녹여내는지에 대한 추출 과학의 차이에서 발생합니다.
오늘 두 커피의 추출 원리와 농도,
풍미 성분의 차이를 간결하게 비교해 드립니다.
 |
| 콜드브루와 아이스 아메리카노의 차이 |
1. 추출 방식의 근본적 차이: 고온 고압 vs 저온 침출
아이스 아메리카노는 90도 이상의 뜨거운 물과
9개 기압 이상의 높은 압력으로
30초 안팎의 짧은 시간에 성분을 쥐어짜 냅니다.
이렇게 뽑아낸 진한 에스프레소 샷에 차가운 물과 얼음을 섞어 만듭니다.
반면 콜드브루는 상온이나 차가운 물(15~20도 이하)을 사용합니다.
짧게는 6시간에서 길게는 12시간 이상 원두를
물에 담가두거나 방울방울 떨어뜨려 성분을 천천히 녹여냅니다.
온도 대신 '시간'을 투자해 맛을 끌어내는 방식입니다.
2. 산미와 쓴맛을 결정하는 화학 성분의 차이
커피의 풍미를 결정하는 대표적인 성분은
클로로겐산(산미)과 카페인 및 지방산(쓴맛과 바디감)입니다.
이 성분들은 물의 온도가 높을수록 훨씬 빠르고 진하게 용해됩니다.
아이스 아메리카노는 고온 추출 과정을 거치기 때문에
원두 특유의 화사한 산미와 쌉싸름한 쓴맛 성분이 강하게 녹아 나옵니다.
에스프레소의 크레마에 남아있던 오일 성분이
얼음과 만나면서 묵직한 바디감을 만듭니다.
콜드브루는 저온에서 추출하므로 열에 약한 클로로겐산과
쓴맛 성분이 적게 녹아 나옵니다.
대신 원두 내부의 당분 성분이
오랫동안 천천히 용해되어 자극적인 신맛이 적고,
입안에 감도는 부드러운 단맛과 깔끔한 목 넘김이 도드라집니다.
3. 농도와 카페인 함량의 반전
많은 분들이 콜드브루는 부드러워서 카페인이 적고,
아이스 아메리카노는 쓰기 때문에 카페인이 많을 것이라 오해합니다.
하지만 실상은 다릅니다.
카페인은 고온에서 잘 녹지만,
장시간 노출되어도 계속해서 녹아 나오는 특성이 있습니다.
30초 만에 추출을 끝내는 에스프레소와 달리,
콜드브루는 원두가 물에 10시간 이상 잠겨 있기 때문에
결과적으로 추출액의 카페인 농도가 매우 높아질 수 있습니다.
또한 원액 형태로 보관되는 콜드브루는
소비자가 물에 타서 마시는 비율에 따라
실제 마시는 농도 차이가 크게 벌어집니다.
카페인에 민감하다면 콜드브루 원액의 희석 비율을 잘 확인해야 합니다.
핵심 요약
아이스 아메리카노는 고온 고압으로 빠르게 추출해 산미와 쓴맛, 오일의 바디감이 강하게 표현됩니다.
콜드브루는 저온에서 오랜 시간 추출해 자극적인 신맛과 쓴맛이 적고 깔끔한 단맛을 띱니다.
장시간 물에 잠겨 추출되는 콜드브루는 부드러운 맛과 달리 실제 카페인 함량이 높을 수 있습니다.
0 댓글